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第六百五十七章 这可是好东西
    “知道了。”江白竹有些无奈,但还是为自己可以吃顿好饭而高兴。

    这猪大肠在处理之前的确是又腥又臭的,毕竟曾经是用来装猪粪的地方,怎么可能没有一点味道呢?

    所以要想将猪大肠做成吃食,那便必须要先将它给清理的干干净净的才行。

    江白竹先是从厨房的水缸里打了一盘水,然后将那猪大肠放进了水中,仔仔细细的清洗了起来。

    猪大肠的里里外外都是不干净的,一定要彻底的清理才行。

    江白竹不但把那猪大肠的外面清洗了个干干净净,还将那猪大肠翻了过来,把猪大肠里面翻到了外面,将里面也仔仔细细的清洗干净。

    猪大肠里面有许多很肥的白花花的肠油,这些肠油不清理的话,吃起来不但会特别的腻,而且烹制的时候还会有些腥味。

    江白竹便用在厨房里找到了一把小剪刀,将那些连在肠子上的肠油一点一点的清理掉。

    光是将那猪大肠里里外外弄干净,江白竹就颇是废了一番功夫。

    就在江白竹刚将大肠洗干净的时候,那出去买菜的小杂役回来了。

    手里提着一个竹篮,满头满脸都是汗珠,显然是跑着去跑着回来的。

    “呼,呼,小姐,我买菜回来了,不过只买到了这些,别的都没有了。”现在毕竟已经有些太晚了,街上也几乎是没有买菜的了,小杂役也是跑了好几个地方才将这些菜买回来的。

    朝着竹篮里看了看,篮子里只有三颗土豆,几枚鸡蛋,以及一小把韭菜。

    虽然东西不多,但是在江白竹看来这也就足够了,能做好几个菜呢。

    “这些菜就够了,辛苦你了,先歇歇吧。”江白竹朝着那小杂役微微一笑说道。

    小杂役看到江白竹朝他笑了,当即就有些脸红了,有些羞涩的挠了挠头,心里觉得暖暖的。

    像他们这样半大不大毛头小子,出来上工都是因为家里太穷,要补贴家用。

    不管是大厨,掌柜,还是客人什么的,对他们这种最底层的小杂役都是十分看不起的。

    从来都只能听到别人对他们吆五喝六,指手画脚的。

    何曾有人这样对他们和颜悦色的,还是带着笑脸,还说辛苦他了。

    更何况还是这样一位长得好像天仙一样好看的小姐。

    小杂役一时之间心里都要美的直冒泡泡了。

    “没事的小姐,我不累的,您要做什么,我来给您帮忙吧。”小杂役将手里的竹篮找个地方放下,咧着嘴满脸兴奋的对江白竹说道。

    江白竹看着那小杂役一副浑身使劲儿的兴奋样子,想了想说道:“那你先去洗把脸凉快凉快,然后把土豆削了皮,再将韭菜都择了吧。”

    “诶,好嘞。”小杂役听到江白竹的吩

    咐,兴冲冲的就跑去打了一盆水到院子里洗手洗脸,然后回来削土豆皮了。

    江白竹则是继续着处理她手中的猪大肠。

    其实动物下水这种东西,那些大家大户的人都是不会去吃的,更别说的皇宫里了。

    那些有门户观念的人都觉得下水是很下贱很肮脏的东西,所以一般都只有那些普通来百姓,以及那些家庭条件不怎么好的人家才会吃下水。

    不过对于那些十分贫苦的人来说,下水什么的,这都是好东西了,不管它以前是动物的什么部位,那都是肉啊。

    在这样贫苦的小镇子上,能吃的肉的人家其实也是很少的,所以这唯二的客栈里,也只能找到一些下水作为肉食了。

    说起来,江白竹其实还是挺喜欢吃猪大肠的。

    这还是以前她在一家酒楼里尝到的菜肴,当时就觉得特别好吃,于是便跟那家大厨学习了一下这猪大肠的做法。

    不过后来因为大部分时间都是待在宫里的,所以就很少有机会做这道菜了。

    现在刚好碰见了,不做岂不可惜了。

    江白竹兴致勃勃的忙活着手中的工作,心中满是期待等会儿做好的饭菜。

    用盐和醋将那猪大肠例外揉搓清洗了三四遍,彻底去除了猪大肠表面上的那些不好清除干净的粘液和肥油,然后便烧了一大锅水。

    将切好的葱、姜大快大块的丢进了锅里。

    “这里有料酒吗?”江白竹回头朝着正在认真削土豆皮的小杂役问道。

    “回小姐的话,咱们这没有料酒。”小杂役如实回答。

    “那有花雕酒吗?黄酒也行。”江白竹又问道。

    “我去给您找找吧,掌柜那里可能有花雕。”小杂役说着,便丢下了手中的土豆和小刀,朝厨房外面跑去。

    很快,小杂役便抱着一只小酒坛子回来了:“小姐,掌柜那只有这一坛花雕酒了,您看够吗?”

    江白竹:“够了够了,你帮我倒出来一小碗吧。”

    小杂役:“好嘞。”

    江白竹接过小杂役倒好的一小碗花雕酒,将一小半都倒进了刚烧开了水的锅中。

    随后便将猪大肠也放进了锅里,煮熟去腥之后捞了出来。

    然后换了一锅水,烧开后再次将猪大肠放入锅中,反复的煮。并且在锅里再次放上姜片、葱结、八角、桂皮等大料,开大火煮。

    锅里煮上大肠之后,江白竹便操起菜刀,开始切豆腐。将豆腐切成大拇指头大小的豆腐块,备用。

    然后依次将那小杂役已经削好皮的土豆,择好的韭菜分别切成土豆丝和韭菜段,放在一旁备用。

    让小杂役敲了几个鸡蛋,在碗中按一定的节奏顺时针打散。

    随后约莫着时间差不多了,江白竹将锅里的大肠捞出,沥干

    水之后切成了一个一个不到两指节长的小段。

    用炒锅下了宽油,将切好的大肠下油锅炸的有些微微发黄时捞出,控油。

    然后动手用筷子和勺子将切好的小块豆腐,尽量完整的塞到大肠段里面。随后再次放入油锅中复炸,炸到金黄色有些发红时捞出,控油。

    江白竹又让小杂役给她找来了冰糖、胡椒粉、肉桂粉还有砂仁和花椒。

    将锅里的油倒回油缸,只留下一点油,将冰糖放入锅中,小火炒化。

    冰糖化开之后江白竹便将炸好的大肠放入锅中,上糖色。

    上色完成后,翻炒一番。随后又在锅里加了清水,放上各种调味调香的香料大料,盖上锅盖,用中火继续炖。

    接下来这大肠便要多炖一会儿才好入味。

    (本章完)

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